菜品分類：燒菜

產(chǎn)品分類：谷糧香醋、生粉、味精、紅燒料酒
用料：魚塊800克、小米辣少許（點綴用）、鹽3克、生抽10克、老抽3克、姜10克、干辣椒5克、豆瓣8克、谷糧香醋35克、生粉20克、味精12克、紅燒料酒10克、白糖8克、紅油5克、香油3克、蔥花5克

做法：
1、魚塊洗凈后撒少量生粉，入鍋煎制金黃出鍋。
2、鍋上火入油，用姜、干辣椒、豆瓣醬煸出味后，加湯入魚塊小火燒制。
3、加鹽、生抽、老抽、谷糧香醋、味精、白糖、紅油，待湯汁快收干時，用生粉勾芡，淋香油起鍋裝盤，撒蔥花，小米辣洗凈切片點綴即可。

制作關(guān)鍵：生粉的兩次使用。首先讓魚塊沾上干生粉再用，新鮮魚塊煎制就變得金黃而不散。再次，魚塊最后的收芡要濃厚而油亮。
特點：芡汁油亮、咸鮮微辣。